Marinad till stekta räkor

Passar utmärkt att ha i Faijitas

Parsley or Scallions
Cilantro
Lime or lemon juice
Soy Sauce
Worcestershire Sauce
Olivee Oil
Garlic
Grated Ginger
Cumin
Chili pepper
Salt
Pepper

Grönsakssås

”Gammal” ide från Restaurangakademin (Jean Vettards specialkurs) för + 15 år sedan
Mousee de Legumes
1 kg morötter
1 kg tomater
0,6 kg purjo
0,4kg rotselleri
0,6 kg röd paprika
Allt körs i centrifug.Saften sparas och reduceras till 1/3. Ingen skummning.
Tillsätt 7-8 dl vispgrädde.
Koka vidare till konsistens.
Slutkrydda.
På akademin serverades denna sås till ugnskokt/-bakad piggvarsfile

Saffransbullar med twist

1/2 l mjölk ( röd )

1 pkt bakjäst

1 kryddmått salt

1 1/2 dl socker

150 gram smör eller margarin

1 1/2 msk vannilinpulver

1 påse saffran

1 tsk bakpulver

1 ägg

10-12 dl vetemjöl

Blanda jäst, socker och övriga torra ingredienser ( ej mjölet ) i en bunke. Låt det smälta ihop.

Under tiden har du smält margarinet och blandat det med mjölken. Den blandningen ska nu vara " fingervarm " ( ca 37 grader ). Häll vätskan i den andra bunken. Rör om ordentligt.

Tilsätt mjölet, och arbeta degen tills den blir smidig.

Låt degen jäsa ca 35-40 min.........

Fyllning: Rumsvarmt margarin, 200-300 gram, en påse hasselnötkärnor som ska vara malda eller finkrossade, 2-3 dl socker. blanda samman till en varm och mjuk smet

När degen är färdigjäst, kavla ut den tunnt och bred ut fylningen.

Rulla ihop så " tight " det går. skär rullen i bitar och stoppa i bakformar,

Pensla med ägg och strö pärlsocker över.

Grädda i 250 gader, ca 10 min.

Fetafylld paprika

3p/port

160kcal per portion

2 portioner

Tillagningstid 30 minuter

Bör inte frysas

2 stora paprikor, delade på längden och urkärnade

16 körsbärstomater, i halvor

100g fetaost med låg fetthalt max 16% i tärningar

2 msk balsamvinäger

bladen från 1 litet knippe färsk basilika

salt och nymalen peppar

1 Sätt ugnen på 175grader och lägg paprikan med skalet nedåt i en ugnssäker form. Blanda tomaterna med övriga ingredienser i en skål och fyll paprikahalvorna med blandningen

2 Låt stå i ugnen i 20 minuter tills paprikorna har mjuknat och fått lite svarta kanter. Servera genast

Kesoplättar

Till 2 port (5,5p/port)

1 liten burk keso (kan med fördel vara smaksatt

2 ägg

3 msk vetemjöl

salt/svartpeppar

1 tsk olja till stekning

Blanda kesoröran och låt den vila ca 35-45 min. Stek plättarna i oljan och servera med sylt eller mos. Till den smaksatta keson passar det bra med bacon, skinka eller varför inte lite salami.

Böngryta med majs och feta

(4 port; 3,5 points)

1 burk krossade tomater

1 buljongtärning

1 msk olja

4 dl haricot verts

2 dl majskorn

1 vitlöksklyfta

2 krm sambal oelek

4 dl bönor, valfri sort

1 tsk basilika

75 g Apetina feta, 10%

S&P

Blanda tomatkross, buljong, olja, pressad vitlök, sambal oelek, bönor och basilika i en kastrull och koka upp, låt puttra några minuter. Blanda i fetaost och majs strax innan servering. Tar 15 min att laga till.

Fransk potatissallad

(4 port, 2,5 points)

6-8 potatisar

1 purjolök eller rödlök

2 msk olja

2-3 msk citronjuice

2 msk grov senap

2 msk ljus vinäger

S&P

Skala och tärna potatisen, koka den mjuk. Finstrimla under tiden löken. Skålla löken den sista minuten för att få bort den värsta löksyran. Blanda olja, citron, senap, vinäger, salt och peppar väl. Blanda allt och servera.

(Gott med t ex kokta ägg, svarta oliver eller rostbiff om man äter kött... men det får man lägga till points för såklart)

Svamprisotto

(4 port, 4,5 points)

2 dl okokt risottoris

2 tsk smör

1 lök

1 klyfta vitlök

1 buljongtärning

7 st champinjoner

2,5 dl rött matlagningsvin

1 tsk soja

8 små gröna oliver, inlagda (gärna med chili)

2,5 dl riven ost 17%

S&P

örtkryddor

Koka riset enligt anvisning på förpackningen tillsammans med hackad lök, pressad vitlök och buljong. När riset är klart, blanda ned grovhackad svamp, vin, soja, delade oliver, örtkryddor, salt och peppar. Koka upp.

Blanda sist ned i osten. Risotton är klar när osten är smält.

Snabb pasta

1 port 6.5points

Valfri mängd pasta

5-6 färska champinjoner

3 soltorkade tomater blötlagda

1 tsk olja

1 vitlöktsklyfta

½ dl matlagningsgrädde (max7%)

½ dl broccoli

3 cocktail tomater

1 msk riven parmesanost

Salt & peppar

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, låt broccolin koka med när det återstår några minuter av koktiden. Skiva champinjonerna och strimla de soltorkade tomaterna. Fräs svamp, tomater och hackad vitlök i oljan. Tillsätt matlagningsgrädde. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Blanda pastan, halverade cocktail tomater och broccolin med champinjonsåsen. Strö över riven parmesan

Cheesecake-glass

, 8 portioner, 4 points/portion

3 ägg (delade i gulor och vitor),

1 1/2 dl socker,

100 g naturell Philadelphia light,

1 burk kesella,

1 tsk vaniljsocker,

4 smulade digistivekex

Gör så här:

Vispa äggulor och socker poröst, blanda ner philadelphiaost, kesella och vaniljsocker. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i ostsmeten. Häll hälften av de smulade digestivekexen i en rund form. Häll glassmeten över. Strö resten av smulorna ovanpå. Ställ i frysen i minst 12 timmar. Ta fram i rumstemperatur någon halvtimme innan servering. Serveras med färska bär och frukt.

Frusen vaniljvisp med krossad Dajm

1,5 point/st

1 pkt vaniljvisp max 12% 9 points
1 dubbel dajm 7,5 points

Vispa vaniljvispen så den blir fluffig.
Krossa dajmen till smulor och blanda i vaniljvispen.
Portionera ut smetern i 12 st aluminiumformar (bakformar)
Ställ in i frysen ett par timmar minst.

Räkröra

Points 3 och sedan tillkommer riset på det.

2 vitlöksklyftor

1 msk curry

1 tsk margarin/smör

2 gröna paprikor

4 tomater

1 msk ketchup -

1 dl lätt variant av grädde

salt och peppar

2 dl skalade räkor

Fräs upp vitlök och curry i margarinet.

Tillsätt sedan strimlad paprika, skivad tomat och ketchup.

Låt puttra tills paprikan är mjuk.

Tillsätt resten av kryddorna samt grädde.

Ha till sist i räkorna som inte ska kokas.

Serveras till sallad och ris.

Grönsakspaj

4 portioner

6points per portion

Ingredienser

Pajdeg:

2 msk flytande margarin

3 msk keso

1 dl grahamsmjöl

1 ½ dl vetemjöl

Fyllning:

250 g broccolibuketter

½ purjolök i strimlor

3 ägg

2 dl lättmjölk

Salt och peppar

3 tomater i skovor

1 dl riven ost (max 17%)

Blanda margarin och keso med de båda mjölsorterna. Tryck i hop degen till en boll och låt den vila kallt i ca 30 min.

Sätt ugnen på 200grader.

Kavla ut degen och klä en pajform, (23cm i daimeter). Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. Koka broccoli och purjolök mjuka i lite lättsaltat vatten. Låt rinna av.

Vispa samman ägg och mjölk med lite salt och peppar.

Lägg broccoli och purjolök i pajskalet och häll över äggblandningen. Lägg en krans av tomatskivor och strö över riven ost.

Grädda i 30 minuter. Går utmärkt att frysa

Potatiskaka med räkröra

4 portioner/ 4,5 points/portion

8-10 råskalade potatisar, 2 schalottenlökar, 2 tsk margarin, salt, peppar, 4 tsk riven parmesanost

Räkröra: 4 dl skalade räkor, 1/2 dl kesella lätt, 1/2 dk gräddfil, 1/2 dl lättfil, 1 msk chilisås, 2 msk klippt dill

Servering: 3 msk svart stenbitsrom, lättkokta sockerärter, 4 citronklyftor, dillkvistar

Gör så här:

Riv potatis och lök ganska fint, men inte mosigt. Blanda om. Hetta upp hälften av fettet i en fettsnål panna. Bred ut och packa strimlorna i pannan, salt och peppra lätt mellan varven. Lägg på lock och stek på medelstarkvärme i 10-12 minuter. Vänd upp hela kakan på locket. Lägg i och hetta upp resten av fettet och låt kakan glida ner så att även andra sidan steks. Strö på parmesanosten, lägg på locket och stek tills potatisstrimlorna känns mjuka. Blanda en god röra av räkor, kesella, gräddfil, filmjölk, chilisås och dill. Dela den varma kakan i 4 lika stora bitar. Servera dem med en rejäl klick räkröra på eller vid sidan om varje. Lägg en klick stenbitsrom mitt på. Lägg till även sockerärter, citronklyftor och dillkvistar.

Smal kladdkaka

10 bitar/4 p/portion

3 ägg

2½ dl socker

1 dl mjöl

½ tsk bakpulver

½ dl kakao

2 tsk vanilinsocker

2 krm salt

rivet skal av 1 lime

250 gr lättkesella

Till garnering;floursocker o lime

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ägg o socker pösigt.Blanda de torra ingridienserna i en bunke och vänd ner i äggsmeten.Vänd i kesella o limeskal.Häll smeten i en smord o bröad form med löstagbar kant.Grädda i nedre delen av ugneb ca 20-25 min.OBS!Kakan ska vara kladdig i mitten.

Låt kallna,pudra över floursocker,garnera med lime och servera till en klick grädde

Vegetarisk curry (1 p/portion)

160 kcal per portion

Tillagningstid 45 min

Kan frysas

4 portioner

Recept:

2 gula lökar, tunt skivade

2 tsk olja

4 vitlöksklyftor, pressade

2,5 cm färsk ingefära, skalad och finhackad

1 liten röd chilifrukt, urkärnad och hackad

(kan uteslutas)

1/2 tsk spiskumminfrön, krossade

1 tsk korianderfrön, krossade

1 msk garam masala

200 g potatis, skalade och skurna i bitar

4 medelstora morötter, skalade och skurna i bitar

1 litet blomkålshuvud, delat i buketter

1 burk krossade tomater, ca 400 g

3 dl grönsaksbuljong

200 g haricots verts, skurna i bitar

1 1/2 dl lättyoghurt naturell

salt och nymald svartpeppar

Gör så här:

1.Fräs löken mjuk i oljan i en kastrull på svag värme. Blanda i vitlök,

ingefära, chili och kryddor och fräs ett par minuter till.

2.Lägg i potatis, morötter, blomkål och tomater. Späd med buljongen

och låt koka på svag värme under lock 12-15 min. Lägg i bönorna och

koka 5 min till.

3.Dra kastrullen från värmen, smaksätt med salt och peppar och blanda

i yoghurt (eller servera den till)

Kycklingbollar med citron och salvia

400 gram kycklingfärs
1 st gul lök(ar), liten
2 st vitlöksklyfta(or)
2 tsk mango chutney
0,5 tsk sambal oelek
0,5 st citron(er), saft och skal av
0,5 tsk salt
1 krm peppar
olja, till stekning
salvia, blad till garnering

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Blanda alla ingredienser i en skål.

2. Forma små bollar och stek i olja.

3. Lägg upp dem på fat och garnera med salviablad.

Bröd med frukt och nötter

Bröd med frukt och nötter

Ingredienser

250 g torkade aprikoser

200 g hasselnötter

200 g  sötmandel

10 dl vetemjöl

8 dl rågmjöl

1 tsk kardemumma

2 tsk bikarbonat

2 tsk salt

 2 dl mörk sirap

 1 liter filmjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader. Hacka aprikoserna och nötterna grovt och blanda alla torra ingredienser. Blanda ner frukt och nötter, häll i fil och sirap och rör om väl. Häll smeten i två väl smörbröade avlånga formar. Grädda i 2 timmar i nedre delen av ugnen. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Kladdiga chokladmuffins

2 ägg

2 1/2 dl socker

4 msk kakao

1 1/2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

100 g smält smör/margarin

3 dl mjöl

Vispa ägg och socker pösigt tillsätt sedan resten av ingredienserna och rör till en slät smet. Fyll formarna med 3/4 och grädda i mitten av ugnen ca 10-15 min i 175°C.

Du kan också göra en kladdkaka av samma recept fast den ska då vara inne i 15-20 min. Lycka till!

Frosting till muffins

Till ca 12st. 

Frosting till cupcakes:

100g philadelphiaost

50g mjukt smör

300g florsocker

1msk mjölk

1tsk vaniljsocker

Blanda samman allt till en slät massa

som går att spritsa ut på muffinsen.

Ugnsstekt lax med gorgonzola och sherrysås

Ungnstekt lax med gorgonzola och sherrysåsDet här behövs 

600g benfri mittbit av laxfilé  
6-8 msk ej för stark gorgonzola  
ca 1 msk oliv- eller matolja olja till pensling  
ca 1/2 tsk salt 

Gör så här: 

Putsa laxfilén helt fri från ben. Känn med fingrarna mitt uppe på filén och tag med hjälp av en plattång bort de ben som sitter snett ner i laxköttet.  
Dela sedan filébiten rakt av i fyra lika stora bitar.  
Lägg varje bit med skinnsidan ner på skärbrädan.  
Gör med en vass kniv ett snitt liksom en "ficka" mitt på varje laxbit. Se till att snittet ej blir för djupt i början och i slutet.  
Lägg nu laxbitarna i en smord, ugnsfast form.  
Fördela osten i "fickan" på varje laxbit.  
Pensla laxen med olja och salta lätt över det hela.  
Sätt ugnen på 200° och ställ laxen på galler i mitten av ugnen i 6-8 minuter. 

Servera med kokta potatisar och sherrysås. 

Sherrysås:

Det här behövs: 

1 dl söt eller halvsöt sherry  
1 grönsaksbuljongtärning  
2 dl creme fraiche  
ca 1 dl finhackad dill  
ca 1 msk smör 

Gör så här: 

Koka upp vinet med buljongtärningen och koka ihop det hela tills hälften återstår.  
Tillsätt creme fraichen och koka ytterligare ett par minuter.  
Tillsätt slutligen dillen och vispa i en liten klick kallt smör

Janets succetårta

Botten

4 äggvitor
1 1/4 dl socker
125g mald mandel

socker och mandel blandas och röres ner i vispade vitor
bred ut på smort bakplåtspapper, två runda bottnar
mitt i ugnen 175 grader, ca 10-15 mins - till de blir svagt färgade


Fyllning

4 äggulor
1dl socker
1dl vispgrädde

(125g smör)

rör samman i kastrull, sjud sakta på svag värme tills det blir krämigt
konsistens, rör hela tiden i botten

ta av kastrullen från plattan, tillsätt 125g smör i klickar under omrörning
låt svalna något, bred sedan fyllningen mellan bottnarna och ovanpå

strö över riven coklad när den svalnat

Långpannebröd

Lättbakat, perfekt till soppor eller grytor.

Hållbart i frysen 6 månader.

till ca 20 rutor

 1 paket jäst

5 dl mjölk

2 msk honung

1 msk salt

1 dl linfrön

5 dl rågsikt

ca 7 dl vetemjöl

1) Smula jästen i en bunke.

Värm mjölken fingervarm 37gr

Häll lite av mjölken över jösten tills  den löst sig. Tillsätt resten av mjölken, honung, salt, linfrön rågsikt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbaket. Arbeta degen smidig tills den släpper skålens kanter. Låt jäsa i 40 min övertäckt.

2) Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm, invändingt med bakplåtspapper. Tryck ut degen i långpannan. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

3) Sätt ugnen på 225 grader. Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 15 min. Låt brödet svalna på galler.

Saffransbullar med god fyllning

ca 100 minuter, 65 minuter för jäsning och 2x8-9 minuter i ugnen

150 gr margarin

5 dl mjölk

50 g jäst eller en påse torrjäst

2 påsar saffran (1g)

1/2 burk kesella

1 1/2 dl vit sirap

1 ägg + 1 ägg till pensling

1/2 tsk salt

1,9 l vetemjöl

fyllning:

100 gr margarin

1 dl strösocker

1 1/2 tsk kanel, malen

2 tsk kardemumma, malen

1 påse (50 g ) mandel, skalad, hackad

1) smält margarinet, tillsätt mjölken, värm till 37 gr (torrjäst 40 gr)

2) Rör ner jäst, saffran, kesella, sirap, ägg och salt

3) tillsätt mjöl, spara 1/2 dl till utbaket, arbeta ihopa till en smidig deg

4)Jäs degen under bakduk ca 40 minuter

5) Blanda samtliga ingredienser till fyllningen

6) baka ut degen i 2 längder och skär dem i 35 bitar

7) forma till runda bullar och gör ett hål i varje bulle med mjölat pekfinger

8) fördela fyllningen i hålen

9) Lägg bullarna på bakpapperskläd plåt och låt jäsa ca 25 minuter under bakduk

10) Pensla bullarna med uppvispat ägg. 

11) Grädda mitt i ugnen 250 gr 8-9 minuter

Saffranskaka

60 minuter varav 45 minuter i ugnen

100 gr rumsvarmt margarin

2 1/4 dl strösocker

2 ägg

4 1/2 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1 påse saffran

3 dl filmjölk

Täcke:

200 gr varmt margarin

1 dl råsocker

3 dl vetemjöl

2 msk kanel

1) Smörj och bröa en långpanna

2) rör socker och margarin pösigt

3) tillsätt äggen, ett i sänder, under omrörning

4) Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten

5) tillsätt saffran och filmjölk

6) häll smeten i den smorda formen

7) Grädda på galler i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 30 minuter

8) Rör samman margarin och råsocker till täcket

9) Blanda i mjöl och kanel

10) Strö det över kakan och grädda ytterligare i 15 minuter

11) låt kakan svalna i formen

12) skär i tre eller fyrkanter

Kola

1,5 msk smör

2 msk vetemjöl

2 tsk kakao

2,5 msk sirap

4 msk socker

1) blanda allt i en glasskål

2) Värm i micron i 30 sek intervaller. Rör om emellanåt och fortsätt tills kolan är ganska tjockflytande, 2-3 minuter

3) Häll upp på bakplåtspapper och ställ kallt en kort stund

4) skär i bitar när kolan stelant och slå in bitarna i bakplåtspapper

Mörk kola ?

3 msk kakao

2 dl socker

2 dl ljus sirap

3 dl grädde

1) blanda allt i en tjockbottnad kastrull

2) Koka på svag värme i ca 20 min under omrörning

3) häll lite smet i kallt vatten, om det stelnar men ändå är mjukt så är det klart

4) häll upp på bakplåtspapper och låt stelna

Cornflakesgodis

100 gr margarin

1 1/2 dl ljus sirap

4 msk kakao

5 dl cornflakes

1)Smält margarinet i en gryta och blanda ner allt utom cornflakes

2) Låt puttra 4-5 minuter 

3) Blanda ner cornflakes

4) klicka ut i bull eller knäckformar och ställ på plåt

5) Låt stelna i frysen en kvart.

Kaneltryffel med kardemumma

Kaneltryffel med kardemumma är en godsak som passar väldigt bra till jul då den goda kanelsmaken verkligen framhävs. Ganska enkelt att göra och alla vänner och släkt som får äta den brukar bli mäkta imponerade. 

ca 20-25 st

1 kanelstång

1 tsk kardemummakärnor

1,5 dl vispgrädde

1 tsk honung

350 g mjölkchoklad

Hackad flagad mandel

1) krossa kanelstången och kardemummafröna i en mortel ganska fint

2) koka upp grädden och honungen, låt det svalna i 15 minuter

3) Hacka 200 gram av chokladen fint och lägg i en bunke

4) koka upp grddblandningen igen och sila sedan ner den över chokladen.

5) Rör om i chokladen till den har smält och blivit en slät smet, låt den svalna och sedan kallna i kylskåpet

6) När den är ordentligt kall så forma små kulor av tryffeln med ett kuljärn eller med två teskedar.

7) smält sedab resten av chokladen i microugn eller i vattenbad

8) Doppa varje kula i den smälta chokladen och sprid lite av de hackade mandelflanen ovanpå tryffeln.

9) förvara i kylskåp

Belgisk chokladtryffel

Ca 40 st

2 dl vispgrädde

50 gr smör

300 gr mörk choklad

0,5 dl florsocker

Ev smaksättning: calvados, baileys, Kaffelikör eller whiskey

Dekoration:

kakaopulver

50 g mörk choklad

1) värm försiktigt upp vispgrädde och smör till kokpunkt

2) dela chokladen i små bitar och tillsätt denna

3) Blanda övriga ingredienser

4) Sätt smeten att svalna i kylskåp i ett par timmar. Täck med plastfolie

5) Forma till runda kulor

6) Välj att rulla kulorna direkt i kakao eller att smälta mörk choklad och rulla kulorna i. Sikat gärna över lite kakao som dekoration även om du rullat i mörk choklad.

Tänk på att tryffel är godast vid en temperatur på ca 15 grader. Ta därför ut tryfflarna i god tid innanservering.

Kokoschoklad a la bounty

50 g smör eller margarin

1/2 dl vit baksirap

1/2 dl florsocker

2 dl vipgrädde

1 påse kokosflingor

+ 200 g ljus choklad, gärna marabou

1) blanda allt uto  kokos i en kastrull

2) koka till smeten har tjocknat, ca 5 minuter

3) Häll i kokos

4) Häll upp smeten på bakplåtspapper

5) Ställ in i kylen någon timme

6) Dela i bitar med vass kniv

7) smält chokladen i vattenbad

8) doppa bitarna i choklad och låt dem stelna på bakplåtspapper

ELLER

Bred den smälta chokladen över plåten

9) när bitarna svalnat, lägg i tillsluten burk i kylen

kex till hunden

1 dl ärtor

1 dl rivna morötter

1 dl majskorn

2 dl grahamsmjöl

2 dl vetemjöl

2 dl vete- eller rågkross

2 dl hönsbuljong

2 msk olja. 

Mosa ihop grönsakerna (mixer) och blanda i resten till en deg. Verkar den för kladdig, ta i mer mjöl. Gör små platta kex (som en 5-krona) och lägg ut på bakplåtspapper på en plåt. Grädda i 225 grader i 15-20 minuter. Stäng av ugnen och låt plåten stå kvar i minst en timme. Förvara i tättslutande burk i högst en vecka. Går även bra att frysa.

Hällbröd

Håller hur länge som helst. Mycket goda till ostbrickan, eller bara med lite smör på.

1.5 dygn

10 kakor

Dag 1:

1 1/2 dl mjölk

1 1/2 dl vatten

10 g jäst

3 dl grovt rågmjöl

Dag 2

1/2 dl mjölk

1/2 dl vatten

10 g jäst

1 msk strösocker

1 tsk salt

1/2 tsk bikarbonat

ca 7 dl vetemjöl

ca 1 dl kornmjöl eller fint rågmjöl till utbakningen

Dag 1:

Låt mjölk och vatten bli fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke. GHäll degvätskan över jästen och rör om. Rör ner mjölet och låt stå under bakduk i rumsteperatur ca 8 timmar.

Dag 2:

Låt mjölk och vatten bli fingervarmt och rör ut jästen i det. Rör ner i degen från dag 1. Blanda ner socker, salt och bikarbonat och det mesta av mjölet. Arbeta degen krafrigt, tillsätt eventuellt mer mjöl och knåda degen smidig. Dela den i 10 lika stora delar.

Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut varje del till en tunn, rund kaka, ca 23-25 cm i diameter. (kavla med kruskavel) och ta ut ett hål nära kanten.

Ställ in plåten i ugnen så att den blir riktigt het. Ta ut plåten och lägg på en brödkaka. Nagga brödet och grädda mitt i ugnen 4 min. Ta ut, vänd kakan och grädda ytterligare en minut. Brödet blir godast om det är välgräddat.

Låt bröden torka innan de läggs in i papper eller en stor burk.

Fyllda saffransbullar

150 g smör

5 dl mjölk

2 pkt (1g) Santa Maria Saffran

1 pkt (12g) torrjäst

1/2 burk (125 g) kesella

1 1/2 dl vit sirap

1 st ägg

1/2 tsk salt

19-20 dl vetemjöl

Fyllning:

100 g smör

6 msk strösocker

1 1/2 tsk Santa Maria Kanel malen

2 tsk Santa Maria Kardemumma malen

8 st sötmandlar, finhackade

Gör så här
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 45 grader C. Blanda jästen med mjölet, men spara lite till utbakningen. Tillsätt kesella, sirap, ägg, saffran, salt och mjölblandningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Strö över lite mjöl och låt jäsa ca 40 min. Blanda samtliga ingredienser till fyllningen. Baka ut degen till ca 35 bullar. Gör en grop i varje bulle med mjölat pekfinger och lägg i en klick av fyllningen. Låt jäsa ca 25 min. Pensla bullarna med ägg och grädda i 225 grader C i mitten av ugnen 8-9 min.

Spritsade småkakor

Blandkakor

400g smör eller margarin

600g vetemjöl (12 dl)

180g florsocker (3dl)

1 ägg

Arbeta samman ingredienserna väl, dela degen i tre delar.

Alt 1

Tryck ut hjärtan, munstycke 8. pensla med ägg, doppa kakorna i kanel o socker.

Alt 2

Halva degen smaksätts med 2 tsk vanlijsocker, andra delen med 1 msk kakao.

Gör en rulle av chokladdegen. Rulla chokladdegen i den vitadegen. Använd munstycke 1.

Tryck ut kakorna direkt på kall plåt. degen får ej vara för varm, rumstempererad är ok.

225 grader ca 8 min

Sawa deluxe 2000 sprits använd:

pastamaskin

till önskelistan

http://www.cutleryandmore.com/details.asp?SKU=14882

Kanelsnurror eller gifflar

Ingredienser
Portioner: 18-24 stycken
1/2 pkt jäst à 50 G
75 g smör eller margarin
2 1/2 dl mjölk
1/2 dl socker
1 krm salt
ca 6 dl vetemjöl, 360 g

Fyllning100 g margarin eller smör
1/2 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk malen kanel

(Kanelfyllning: Blanda ca 50 gram smör eller margarin med 1 dl socker och 2 tsk kanel. Rör om tills det blivit en jämn och fin smet.
Vaniljfyllning: gör likadant som med kanelfyllningen fast byt ut kanelen mot vanlijsocker istället.
Mandelmassefyllning: dela bara mandelmassan i lagom stora klickar.)


Gör så här
1. Smula jästen i en bunke.
Smält matfettet i en kastrull, tillsätt mjölken och ljumma till 37°C. Rör ut jästen med degspadet. Tillsätt socker, salt och nästan allt vetemjöl och arbeta till en smidig deg. Strö lite mjöl över degen och täck med en bakduk. Låt jäsa ca 30 minuter.

2. Rör ihop ingredienserna till fyllningen.

3. Tag upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den, eventuellt med resterande mjöl.

4. Snurror: Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en avlång platta. Bred på fyllning och rulla ihop degen. Skär varje rulle i smala remsor. skär ev ett snitt nästan hela vägen, som ett par byxor. snurra och fäst. Lägg dem på bakplåtspapper eller i pappersformar.

5. Gifflar: Dela degen i tre delar. Kavla ut varje del till en rund kaka ca 24 cm i diameter. Skär eller sporra ut varje del till 6 eller 8 trekanter. Lägg en klick fyllning på varje trekant. Rulla ihop dem från den breda sidan. Lägg gifflarna på plåt med bakplåtspapper.

6. Låt bullarna jäsa övertäckta med bakduk ca 30 minuter.

7. Sätt ugnen på 250°C.

8. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

9. Grädda dem mitt i ugnen 6 - 8 minuter.

10. Låt dem kallna på galler under bakduk.

Mandelbiscotti

200 g sötmandel

3 ägg

3 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

1 citron, det rivna skalet

6 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader.

Skålla och skala mandeln.

Rosta den på en plåt med bakplåtspapper i ugnen ca 5 min.

Låt svalna.Vispa ägg, socker, vaniljsocker och salt vitt och poröst.

Rör ner det rivna citronskalet och den rostade mandeln.

Blanda vetemjöl och bakpulver och sikta över mandelsmeten.

Arbeta ihop till en deg. Stjälp ut degen på väl mjölat bakbord. Dela den i 3 delar.

Rulla ut till 3 längder, lika långa som plåten.

Baka på bakplåtspapperklädd plåt mitt i ugnen i ca 20-25 minuter tills ytan är ljusbrun. Skär genast längderna med en vass kniv i 1 cm breda bitar. låt svalna.

rosta lite i ugn, bägge sidor

pensla smält choklad över halva

Förvara mandelbiscottin i burk med tättslutande lock.

Godaste bönsoppan

Bästa soppan i höstmörkret. massor av chili gör att du håller värmen.

Soppan:
400-450 g torkade kidneybönor
1-2 vitlökslyftor
15-20 st små torkade chilifrukter
häll vatten upp till handtaget i en stor pastakastrull typ ikeas
koka allt i 1,5 - 2 timmar

Ris:
värm lite olivolja i stekpanna
ös i det torra riset
stek riset under ständig omrörning tills det är gyllenbrunt, luktar lite popcorn
Häll på vatten (2-3 dl), lår koka in

Per skål:
1/2 pressad citron
1/4-1/2 hackad rödlök
1/3 paket fetaost
3/4 dl ris

Servera:

Lägg riset över skålingredienserna
Skopa upp 2 skopor bönsoppa ovanpå
Rör om och njut


Tack Anna!

Svampbiffar

Jättegoda biffar, mandeln gör att det blir en lite crunchy känsla över dem. serverade med ungsrostade rotsaker, men jag misstänker att en rejäl sallad eller potatismos kan vara smarrigt till. jag hade även en kall cremefraiche sås till.

ca 5 portioner

½ kg blandad färsk svamp t ex champinjoner, kantareller, ostronskivling
2 dl sojagranulat (sojafärs) eller quornfärs
1 finhackad gul lök
3 finhackade vitlöksklyftor
1 dl finhackad bladpersilja
1 msk torkad eller färsk timjan
Salt och svartpeppar
2 msk japansk soja
1 dl ströbröd
Ev sojamjöl till bindning
1 dl rostad hackad mandel

Förväll svampen i några matskedar vatten och låt all vätska koka in i svampen, stek den sedan lätt i olivolja, ställ av från plattan och låt svalna.

Blötlägg sojagranulatet i saltat vatten och fräs den sedan med lök, vitlöken och sojan. Om du använder quornfärs behöver du ej blötlägga.

Mixa den förvällda svampen grovt i matberedare och blanda den sedan med soja granulatet, hackade mandeln, ströbröd och örter, smaka av med salt och peppar.

Beroende på hur mycket vätska svampen innehåller kan det vara nödvändigt att tillsätta sojamjöl som bindningsmedel. Gör därför ett stekprov och se om du är nöjd med resultatet. Stek biffarna på medelhög värme i olivolja tills de får en fin stekyta på varje sida.

Vill man undvika sojaprotein går det bra att ersätta detta med små gröna linser, koncentrerad grönsaksbuljong istället för japansk soja och potatismjöl som bindningsmedel.

mördegskakor

Finska Pinnar/ Uppåkra kakor/ Bärkakor



Finska pinnar



Portioner: ca 50 st


Ingredienser:
200 g smör
1 dl socker
5 dl vetemjöl
½ msk vaniljsocker

Till finska pinnar:

1 ägghackad sötmandelpärlsocker

Gör så här:Arbeta snabbt ihop smör, socker, vetemjöl och vaniljsocker till en smidig deg. Rulla ut degen till fingertjocka längder och lägg dem tätt brevid varandra. Pensla längderna med ett uppvispat ägg och strö över en blandning av mandel och pärlsocker.Skär längderna i ca 5 cm långa bitar. Lägg kakorna på en ugnsplåt med bakpapper och grädda i ugnen vid 175° i ca 12 minuter


Till uppåkra kakor/bärkakor
deg enl ovan + sylt/bär/nötter/pärlsocker/penslat ägg
kortare gräddningstid

Muffins deluxe

http://blixman.blogg.se/category/cupcakes.html

Bondkakor

Obs - degen ska ligga i kylskåp gärna minst 2 timmar

Ingredienser
250 g smör

185 g strösocker

30 g mörk sirap

400 g vetemjöl

3 g bakpulver

60 g mandel - rostad och grovhackad

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Låt smöret bli rumsvarmt.
3. Blanda smör, socker, sirap, mjöl och bakpulver med en elvisp till en fluffig smet.
4. Tillsätt mandeln och blanda. Rulla ut i längder, cirka 4 centimeter i diameter.
5. Ställ i kylen ett tag för att stelna. Skär sedan i cirka 0.5 centimeter tjocka skivor.
6. Lägg på plåt och grädda i 180 grader tills de får fin färg och är knapriga, cirka 6-7 minuter.
7. Lägg på plåt och grädda i 180 grader tills de får fin färg och är knapriga, cirka 6-7 minuter.

Kokos och apelsinpannkakor

Antal personer: 2-4
Ingredienser

1 dl vetemjöl
½ dl strösocker
2 apelsiner, det rivna skalet
2 ägg
3 dl kokosmjölk
margarin

lönnsirap/frukt

Vispa samman en slät smet av mjöl, strösocker, rivet apelsinskal, ägg och kokosmjölk. Hetta upp en klick margarin i en stekpanna och grädda tunna, gyllenbruna pannkakor. servera tillsammans med lönnsirap/frukt/glass

Dumplings

Deg

5dl mjöl

ca 1,5 dl vatten

Fyllning:

Alla möjliga olika grönsaker kan användas, finhackade.

ex kål, svamp, vårlök, bambu, ingefära, zuccini, lök, morot

Eventuellt malet kött (jag använder kycklingfärs)

Mörk soja och sesamolja

Ångkok dem, stek dem eller koka dem.

Ångkokt är godast

Sås
3 delar soya
2 delar rödvinsvinäger
1 del sesamolja

eventuellt chili garlic paste, socker, ingefära, vårlök

eller kinesisk vinäger + springroll sås

Att frysa dem - lägg dem på plåt med bakplåtspapper. när de e frysta kan du lägga ner dem i påsar.

Mjölkchokladtårta

8-10 bitar

Botten:
400g mandelmassa
1 ägg
3 äggvitor
4 msk kakao

Fyllning:
5 dl vispgrädde
300g mjölkchoklad
3 äggulor

Garnering:
Hallon
hyvlad mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader.
Riv mandelmassan, vispa äggvitorna lätt.
Rör ihop vitor mandelmassa 1 ägg och kakao.
Häll smeten i en smord form med löstagbara kanter.
Grädda mitt i ugnen ca. 20 min - Låt svalna!

Vispa grädden. Dela chokladen i bitar och smält över vattenbad.
Ta chokladen från värmen och rör ner en äggula i taget.
Blanda i grädden. Häll smeten över bottnen i formen.
Täck över och frys minst 4 timmar.
Ta fram ca. 30 min före servering och garnera.

Crêpes Martinique

Man ska var två när man lagar denna rätten eftersom den är så romantiskt god. =)

Det här behövs för ca 4 port:
Smet:
2 ägg 1 dl vetemjöl
2 1/2 dl mjölk
1 msk olja
1 msk socker
1/2 krm salt

Fyllning:
2 medelstora mogna bananer

Vaniljkräm:
2 dl vispgrädde
1 ägg
1 äggula
1 1/2 msk socker
1/2 msk potatismjöl
1/2 vaniljstång

Gratinering:
florsocker

Ugn: 275°

Flambering:
4-5 cl brun rom eller mer

Gör så här:
1. Vispa ihop crêpessmeten av alla ingredienserna. Grädda 8 tunna crêpes, ca 15 cm i diameter. Låt dem svalna.
2. Vispa ihop grädde, ägg, äggula, socker och potatismjöl i en kastrull. Dela och skrapa ur vaniljstången ner i blandningen. Sjud upp krämen under vispning tills den tjocknar. Ta genast den från värmen och vispa i den då och då tills den har kallnat.
3. Fördela vaniljkrämen på pannkakorna. Skala och dela bananerna i 8 delar. Lägg en bit på varje pannkaka.
4. Rulla ihop och lägg pannkakorna på ett smort ugnssäkert fat. Strö över florsocker och sätt fatet högt i ugnen så att sockret karamelliseras och får vacker färg.
5. Ta ut fatet, häll över romen och tänd på - flambera - vid bordet.

Tack till mästerkocken Kent

Skipperbröd

Mitt absoluta favoritbröd. Ingen jäsning, bara en lång stund i ugnen.

Recept:
5 dl dinkelmjöl
2 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
2,5 dl fyrkornskross'
1 dl vetegroddar
1 tsk havssalt
4 tsk bikarbonat
5 msk blandade brödkryddor
1 liter filmjölk
0,5 dl sirap
Blanda alla torra ingredienser.Rör ner fil och sirapfördela i två smörade o bröade avlånga formar

Grädda 100 minuter i 175 grader

Lingonbröd

Detta brödet är så gott. Grovt, fast med en viss sötma pga lingonen.

Recept:

1/2 Liter filmjölk
4msk Lingonsylt (gärna mer)
0,25 dl sirap
1 tsk salt

Blanda i en bunke

3,5 dl Grahamsmjöl
3,5 dl Rågsikt
3,5 dl vetemjöl
0,5 msk Bikarbonat
0,5 msk Bakpulver

Vänd ner de torra ingredienserna i degvätskan. (blanda! rör inte för länge)Fördela i smörade bröade avlånga formar

Baka i 200 grader 50-65 minuter

Vietnamesisk kålsallad

Denna sallad serverade jag tillsammans med kinesiska dumplings. En mycket fräsch sallad. Jag tog dock bort jordnötterna och ersatte sockret med flytande honung.

Sallad:
1liter strimlad nykål 1 finstrimlad morot
1 dl salta jordnötter
färsk coriander
limefrukt

Dressing :
3 msk ättika
4 msk vatten
2msk socker
1 msk fisksås
Tabascosås


Strimla kålen mycket fint med t.ex en osthyvel.
Riv moroten och finhacka nötterna och koriandern.
Blanda dressingen, sockret skall vara upplöst i ättiksvattnet.
Smaksätt med fisksås och några droppar Tabasco.
Häll dressingen över råkosten, blanda och lägg upp salladen I en skål.
Strö saltade nötter och coriander ovanpå.