Ugnsstekt lax med gorgonzola och sherrysås

Ungnstekt lax med gorgonzola och sherrysåsDet här behövs 

600g benfri mittbit av laxfilé  
6-8 msk ej för stark gorgonzola  
ca 1 msk oliv- eller matolja olja till pensling  
ca 1/2 tsk salt 

Gör så här: 

Putsa laxfilén helt fri från ben. Känn med fingrarna mitt uppe på filén och tag med hjälp av en plattång bort de ben som sitter snett ner i laxköttet.  
Dela sedan filébiten rakt av i fyra lika stora bitar.  
Lägg varje bit med skinnsidan ner på skärbrädan.  
Gör med en vass kniv ett snitt liksom en "ficka" mitt på varje laxbit. Se till att snittet ej blir för djupt i början och i slutet.  
Lägg nu laxbitarna i en smord, ugnsfast form.  
Fördela osten i "fickan" på varje laxbit.  
Pensla laxen med olja och salta lätt över det hela.  
Sätt ugnen på 200° och ställ laxen på galler i mitten av ugnen i 6-8 minuter. 

Servera med kokta potatisar och sherrysås. 

Sherrysås:

Det här behövs: 

1 dl söt eller halvsöt sherry  
1 grönsaksbuljongtärning  
2 dl creme fraiche  
ca 1 dl finhackad dill  
ca 1 msk smör 

Gör så här: 

Koka upp vinet med buljongtärningen och koka ihop det hela tills hälften återstår.  
Tillsätt creme fraichen och koka ytterligare ett par minuter.  
Tillsätt slutligen dillen och vispa i en liten klick kallt smör