Grönsakssås

”Gammal” ide från Restaurangakademin (Jean Vettards specialkurs) för + 15 år sedan
Mousee de Legumes
1 kg morötter
1 kg tomater
0,6 kg purjo
0,4kg rotselleri
0,6 kg röd paprika
Allt körs i centrifug.Saften sparas och reduceras till 1/3. Ingen skummning.
Tillsätt 7-8 dl vispgrädde.
Koka vidare till konsistens.
Slutkrydda.
På akademin serverades denna sås till ugnskokt/-bakad piggvarsfile

Saffransbullar med twist

1/2 l mjölk ( röd )

1 pkt bakjäst

1 kryddmått salt

1 1/2 dl socker

150 gram smör eller margarin

1 1/2 msk vannilinpulver

1 påse saffran

1 tsk bakpulver

1 ägg

10-12 dl vetemjöl

Blanda jäst, socker och övriga torra ingredienser ( ej mjölet ) i en bunke. Låt det smälta ihop.

Under tiden har du smält margarinet och blandat det med mjölken. Den blandningen ska nu vara " fingervarm " ( ca 37 grader ). Häll vätskan i den andra bunken. Rör om ordentligt.

Tilsätt mjölet, och arbeta degen tills den blir smidig.

Låt degen jäsa ca 35-40 min.........

Fyllning: Rumsvarmt margarin, 200-300 gram, en påse hasselnötkärnor som ska vara malda eller finkrossade, 2-3 dl socker. blanda samman till en varm och mjuk smet

När degen är färdigjäst, kavla ut den tunnt och bred ut fylningen.

Rulla ihop så " tight " det går. skär rullen i bitar och stoppa i bakformar,

Pensla med ägg och strö pärlsocker över.

Grädda i 250 gader, ca 10 min.

Fetafylld paprika

3p/port

160kcal per portion

2 portioner

Tillagningstid 30 minuter

Bör inte frysas

2 stora paprikor, delade på längden och urkärnade

16 körsbärstomater, i halvor

100g fetaost med låg fetthalt max 16% i tärningar

2 msk balsamvinäger

bladen från 1 litet knippe färsk basilika

salt och nymalen peppar

1 Sätt ugnen på 175grader och lägg paprikan med skalet nedåt i en ugnssäker form. Blanda tomaterna med övriga ingredienser i en skål och fyll paprikahalvorna med blandningen

2 Låt stå i ugnen i 20 minuter tills paprikorna har mjuknat och fått lite svarta kanter. Servera genast

Kesoplättar

Till 2 port (5,5p/port)

1 liten burk keso (kan med fördel vara smaksatt

2 ägg

3 msk vetemjöl

salt/svartpeppar

1 tsk olja till stekning

Blanda kesoröran och låt den vila ca 35-45 min. Stek plättarna i oljan och servera med sylt eller mos. Till den smaksatta keson passar det bra med bacon, skinka eller varför inte lite salami.

Böngryta med majs och feta

(4 port; 3,5 points)

1 burk krossade tomater

1 buljongtärning

1 msk olja

4 dl haricot verts

2 dl majskorn

1 vitlöksklyfta

2 krm sambal oelek

4 dl bönor, valfri sort

1 tsk basilika

75 g Apetina feta, 10%

S&P

Blanda tomatkross, buljong, olja, pressad vitlök, sambal oelek, bönor och basilika i en kastrull och koka upp, låt puttra några minuter. Blanda i fetaost och majs strax innan servering. Tar 15 min att laga till.

Fransk potatissallad

(4 port, 2,5 points)

6-8 potatisar

1 purjolök eller rödlök

2 msk olja

2-3 msk citronjuice

2 msk grov senap

2 msk ljus vinäger

S&P

Skala och tärna potatisen, koka den mjuk. Finstrimla under tiden löken. Skålla löken den sista minuten för att få bort den värsta löksyran. Blanda olja, citron, senap, vinäger, salt och peppar väl. Blanda allt och servera.

(Gott med t ex kokta ägg, svarta oliver eller rostbiff om man äter kött... men det får man lägga till points för såklart)

Svamprisotto

(4 port, 4,5 points)

2 dl okokt risottoris

2 tsk smör

1 lök

1 klyfta vitlök

1 buljongtärning

7 st champinjoner

2,5 dl rött matlagningsvin

1 tsk soja

8 små gröna oliver, inlagda (gärna med chili)

2,5 dl riven ost 17%

S&P

örtkryddor

Koka riset enligt anvisning på förpackningen tillsammans med hackad lök, pressad vitlök och buljong. När riset är klart, blanda ned grovhackad svamp, vin, soja, delade oliver, örtkryddor, salt och peppar. Koka upp.

Blanda sist ned i osten. Risotton är klar när osten är smält.

Snabb pasta

1 port 6.5points

Valfri mängd pasta

5-6 färska champinjoner

3 soltorkade tomater blötlagda

1 tsk olja

1 vitlöktsklyfta

½ dl matlagningsgrädde (max7%)

½ dl broccoli

3 cocktail tomater

1 msk riven parmesanost

Salt & peppar

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, låt broccolin koka med när det återstår några minuter av koktiden. Skiva champinjonerna och strimla de soltorkade tomaterna. Fräs svamp, tomater och hackad vitlök i oljan. Tillsätt matlagningsgrädde. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Blanda pastan, halverade cocktail tomater och broccolin med champinjonsåsen. Strö över riven parmesan

Cheesecake-glass

, 8 portioner, 4 points/portion

3 ägg (delade i gulor och vitor),

1 1/2 dl socker,

100 g naturell Philadelphia light,

1 burk kesella,

1 tsk vaniljsocker,

4 smulade digistivekex

Gör så här:

Vispa äggulor och socker poröst, blanda ner philadelphiaost, kesella och vaniljsocker. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i ostsmeten. Häll hälften av de smulade digestivekexen i en rund form. Häll glassmeten över. Strö resten av smulorna ovanpå. Ställ i frysen i minst 12 timmar. Ta fram i rumstemperatur någon halvtimme innan servering. Serveras med färska bär och frukt.

Frusen vaniljvisp med krossad Dajm

1,5 point/st

1 pkt vaniljvisp max 12% 9 points
1 dubbel dajm 7,5 points

Vispa vaniljvispen så den blir fluffig.
Krossa dajmen till smulor och blanda i vaniljvispen.
Portionera ut smetern i 12 st aluminiumformar (bakformar)
Ställ in i frysen ett par timmar minst.

Räkröra

Points 3 och sedan tillkommer riset på det.

2 vitlöksklyftor

1 msk curry

1 tsk margarin/smör

2 gröna paprikor

4 tomater

1 msk ketchup -

1 dl lätt variant av grädde

salt och peppar

2 dl skalade räkor

Fräs upp vitlök och curry i margarinet.

Tillsätt sedan strimlad paprika, skivad tomat och ketchup.

Låt puttra tills paprikan är mjuk.

Tillsätt resten av kryddorna samt grädde.

Ha till sist i räkorna som inte ska kokas.

Serveras till sallad och ris.

Grönsakspaj

4 portioner

6points per portion

Ingredienser

Pajdeg:

2 msk flytande margarin

3 msk keso

1 dl grahamsmjöl

1 ½ dl vetemjöl

Fyllning:

250 g broccolibuketter

½ purjolök i strimlor

3 ägg

2 dl lättmjölk

Salt och peppar

3 tomater i skovor

1 dl riven ost (max 17%)

Blanda margarin och keso med de båda mjölsorterna. Tryck i hop degen till en boll och låt den vila kallt i ca 30 min.

Sätt ugnen på 200grader.

Kavla ut degen och klä en pajform, (23cm i daimeter). Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. Koka broccoli och purjolök mjuka i lite lättsaltat vatten. Låt rinna av.

Vispa samman ägg och mjölk med lite salt och peppar.

Lägg broccoli och purjolök i pajskalet och häll över äggblandningen. Lägg en krans av tomatskivor och strö över riven ost.

Grädda i 30 minuter. Går utmärkt att frysa

Potatiskaka med räkröra

4 portioner/ 4,5 points/portion

8-10 råskalade potatisar, 2 schalottenlökar, 2 tsk margarin, salt, peppar, 4 tsk riven parmesanost

Räkröra: 4 dl skalade räkor, 1/2 dl kesella lätt, 1/2 dk gräddfil, 1/2 dl lättfil, 1 msk chilisås, 2 msk klippt dill

Servering: 3 msk svart stenbitsrom, lättkokta sockerärter, 4 citronklyftor, dillkvistar

Gör så här:

Riv potatis och lök ganska fint, men inte mosigt. Blanda om. Hetta upp hälften av fettet i en fettsnål panna. Bred ut och packa strimlorna i pannan, salt och peppra lätt mellan varven. Lägg på lock och stek på medelstarkvärme i 10-12 minuter. Vänd upp hela kakan på locket. Lägg i och hetta upp resten av fettet och låt kakan glida ner så att även andra sidan steks. Strö på parmesanosten, lägg på locket och stek tills potatisstrimlorna känns mjuka. Blanda en god röra av räkor, kesella, gräddfil, filmjölk, chilisås och dill. Dela den varma kakan i 4 lika stora bitar. Servera dem med en rejäl klick räkröra på eller vid sidan om varje. Lägg en klick stenbitsrom mitt på. Lägg till även sockerärter, citronklyftor och dillkvistar.

Smal kladdkaka

10 bitar/4 p/portion

3 ägg

2½ dl socker

1 dl mjöl

½ tsk bakpulver

½ dl kakao

2 tsk vanilinsocker

2 krm salt

rivet skal av 1 lime

250 gr lättkesella

Till garnering;floursocker o lime

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ägg o socker pösigt.Blanda de torra ingridienserna i en bunke och vänd ner i äggsmeten.Vänd i kesella o limeskal.Häll smeten i en smord o bröad form med löstagbar kant.Grädda i nedre delen av ugneb ca 20-25 min.OBS!Kakan ska vara kladdig i mitten.

Låt kallna,pudra över floursocker,garnera med lime och servera till en klick grädde

Vegetarisk curry (1 p/portion)

160 kcal per portion

Tillagningstid 45 min

Kan frysas

4 portioner

Recept:

2 gula lökar, tunt skivade

2 tsk olja

4 vitlöksklyftor, pressade

2,5 cm färsk ingefära, skalad och finhackad

1 liten röd chilifrukt, urkärnad och hackad

(kan uteslutas)

1/2 tsk spiskumminfrön, krossade

1 tsk korianderfrön, krossade

1 msk garam masala

200 g potatis, skalade och skurna i bitar

4 medelstora morötter, skalade och skurna i bitar

1 litet blomkålshuvud, delat i buketter

1 burk krossade tomater, ca 400 g

3 dl grönsaksbuljong

200 g haricots verts, skurna i bitar

1 1/2 dl lättyoghurt naturell

salt och nymald svartpeppar

Gör så här:

1.Fräs löken mjuk i oljan i en kastrull på svag värme. Blanda i vitlök,

ingefära, chili och kryddor och fräs ett par minuter till.

2.Lägg i potatis, morötter, blomkål och tomater. Späd med buljongen

och låt koka på svag värme under lock 12-15 min. Lägg i bönorna och

koka 5 min till.

3.Dra kastrullen från värmen, smaksätt med salt och peppar och blanda

i yoghurt (eller servera den till)

Kycklingbollar med citron och salvia

400 gram kycklingfärs
1 st gul lök(ar), liten
2 st vitlöksklyfta(or)
2 tsk mango chutney
0,5 tsk sambal oelek
0,5 st citron(er), saft och skal av
0,5 tsk salt
1 krm peppar
olja, till stekning
salvia, blad till garnering

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Blanda alla ingredienser i en skål.

2. Forma små bollar och stek i olja.

3. Lägg upp dem på fat och garnera med salviablad.

Bröd med frukt och nötter

Bröd med frukt och nötter

Ingredienser

250 g torkade aprikoser

200 g hasselnötter

200 g  sötmandel

10 dl vetemjöl

8 dl rågmjöl

1 tsk kardemumma

2 tsk bikarbonat

2 tsk salt

 2 dl mörk sirap

 1 liter filmjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader. Hacka aprikoserna och nötterna grovt och blanda alla torra ingredienser. Blanda ner frukt och nötter, häll i fil och sirap och rör om väl. Häll smeten i två väl smörbröade avlånga formar. Grädda i 2 timmar i nedre delen av ugnen. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Kladdiga chokladmuffins

2 ägg

2 1/2 dl socker

4 msk kakao

1 1/2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

100 g smält smör/margarin

3 dl mjöl

Vispa ägg och socker pösigt tillsätt sedan resten av ingredienserna och rör till en slät smet. Fyll formarna med 3/4 och grädda i mitten av ugnen ca 10-15 min i 175°C.

Du kan också göra en kladdkaka av samma recept fast den ska då vara inne i 15-20 min. Lycka till!

Frosting till muffins

Till ca 12st. 

Frosting till cupcakes:

100g philadelphiaost

50g mjukt smör

300g florsocker

1msk mjölk

1tsk vaniljsocker

Blanda samman allt till en slät massa

som går att spritsa ut på muffinsen.

Ugnsstekt lax med gorgonzola och sherrysås

Ungnstekt lax med gorgonzola och sherrysåsDet här behövs 

600g benfri mittbit av laxfilé  
6-8 msk ej för stark gorgonzola  
ca 1 msk oliv- eller matolja olja till pensling  
ca 1/2 tsk salt 

Gör så här: 

Putsa laxfilén helt fri från ben. Känn med fingrarna mitt uppe på filén och tag med hjälp av en plattång bort de ben som sitter snett ner i laxköttet.  
Dela sedan filébiten rakt av i fyra lika stora bitar.  
Lägg varje bit med skinnsidan ner på skärbrädan.  
Gör med en vass kniv ett snitt liksom en "ficka" mitt på varje laxbit. Se till att snittet ej blir för djupt i början och i slutet.  
Lägg nu laxbitarna i en smord, ugnsfast form.  
Fördela osten i "fickan" på varje laxbit.  
Pensla laxen med olja och salta lätt över det hela.  
Sätt ugnen på 200° och ställ laxen på galler i mitten av ugnen i 6-8 minuter. 

Servera med kokta potatisar och sherrysås. 

Sherrysås:

Det här behövs: 

1 dl söt eller halvsöt sherry  
1 grönsaksbuljongtärning  
2 dl creme fraiche  
ca 1 dl finhackad dill  
ca 1 msk smör 

Gör så här: 

Koka upp vinet med buljongtärningen och koka ihop det hela tills hälften återstår.  
Tillsätt creme fraichen och koka ytterligare ett par minuter.  
Tillsätt slutligen dillen och vispa i en liten klick kallt smör