Ugnsstekt lax med gorgonzola och sherrysås

Ungnstekt lax med gorgonzola och sherrysåsDet här behövs 

600g benfri mittbit av laxfilé  
6-8 msk ej för stark gorgonzola  
ca 1 msk oliv- eller matolja olja till pensling  
ca 1/2 tsk salt 

Gör så här: 

Putsa laxfilén helt fri från ben. Känn med fingrarna mitt uppe på filén och tag med hjälp av en plattång bort de ben som sitter snett ner i laxköttet.  
Dela sedan filébiten rakt av i fyra lika stora bitar.  
Lägg varje bit med skinnsidan ner på skärbrädan.  
Gör med en vass kniv ett snitt liksom en "ficka" mitt på varje laxbit. Se till att snittet ej blir för djupt i början och i slutet.  
Lägg nu laxbitarna i en smord, ugnsfast form.  
Fördela osten i "fickan" på varje laxbit.  
Pensla laxen med olja och salta lätt över det hela.  
Sätt ugnen på 200° och ställ laxen på galler i mitten av ugnen i 6-8 minuter. 

Servera med kokta potatisar och sherrysås. 

Sherrysås:

Det här behövs: 

1 dl söt eller halvsöt sherry  
1 grönsaksbuljongtärning  
2 dl creme fraiche  
ca 1 dl finhackad dill  
ca 1 msk smör 

Gör så här: 

Koka upp vinet med buljongtärningen och koka ihop det hela tills hälften återstår.  
Tillsätt creme fraichen och koka ytterligare ett par minuter.  
Tillsätt slutligen dillen och vispa i en liten klick kallt smör

Janets succetårta

Botten

4 äggvitor
1 1/4 dl socker
125g mald mandel

socker och mandel blandas och röres ner i vispade vitor
bred ut på smort bakplåtspapper, två runda bottnar
mitt i ugnen 175 grader, ca 10-15 mins - till de blir svagt färgade


Fyllning

4 äggulor
1dl socker
1dl vispgrädde

(125g smör)

rör samman i kastrull, sjud sakta på svag värme tills det blir krämigt
konsistens, rör hela tiden i botten

ta av kastrullen från plattan, tillsätt 125g smör i klickar under omrörning
låt svalna något, bred sedan fyllningen mellan bottnarna och ovanpå

strö över riven coklad när den svalnat

Långpannebröd

Lättbakat, perfekt till soppor eller grytor.

Hållbart i frysen 6 månader.

till ca 20 rutor

 1 paket jäst

5 dl mjölk

2 msk honung

1 msk salt

1 dl linfrön

5 dl rågsikt

ca 7 dl vetemjöl

1) Smula jästen i en bunke.

Värm mjölken fingervarm 37gr

Häll lite av mjölken över jösten tills  den löst sig. Tillsätt resten av mjölken, honung, salt, linfrön rågsikt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbaket. Arbeta degen smidig tills den släpper skålens kanter. Låt jäsa i 40 min övertäckt.

2) Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm, invändingt med bakplåtspapper. Tryck ut degen i långpannan. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

3) Sätt ugnen på 225 grader. Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 15 min. Låt brödet svalna på galler.

Saffransbullar med god fyllning

ca 100 minuter, 65 minuter för jäsning och 2x8-9 minuter i ugnen

150 gr margarin

5 dl mjölk

50 g jäst eller en påse torrjäst

2 påsar saffran (1g)

1/2 burk kesella

1 1/2 dl vit sirap

1 ägg + 1 ägg till pensling

1/2 tsk salt

1,9 l vetemjöl

fyllning:

100 gr margarin

1 dl strösocker

1 1/2 tsk kanel, malen

2 tsk kardemumma, malen

1 påse (50 g ) mandel, skalad, hackad

1) smält margarinet, tillsätt mjölken, värm till 37 gr (torrjäst 40 gr)

2) Rör ner jäst, saffran, kesella, sirap, ägg och salt

3) tillsätt mjöl, spara 1/2 dl till utbaket, arbeta ihopa till en smidig deg

4)Jäs degen under bakduk ca 40 minuter

5) Blanda samtliga ingredienser till fyllningen

6) baka ut degen i 2 längder och skär dem i 35 bitar

7) forma till runda bullar och gör ett hål i varje bulle med mjölat pekfinger

8) fördela fyllningen i hålen

9) Lägg bullarna på bakpapperskläd plåt och låt jäsa ca 25 minuter under bakduk

10) Pensla bullarna med uppvispat ägg. 

11) Grädda mitt i ugnen 250 gr 8-9 minuter

Saffranskaka

60 minuter varav 45 minuter i ugnen

100 gr rumsvarmt margarin

2 1/4 dl strösocker

2 ägg

4 1/2 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1 påse saffran

3 dl filmjölk

Täcke:

200 gr varmt margarin

1 dl råsocker

3 dl vetemjöl

2 msk kanel

1) Smörj och bröa en långpanna

2) rör socker och margarin pösigt

3) tillsätt äggen, ett i sänder, under omrörning

4) Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten

5) tillsätt saffran och filmjölk

6) häll smeten i den smorda formen

7) Grädda på galler i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 30 minuter

8) Rör samman margarin och råsocker till täcket

9) Blanda i mjöl och kanel

10) Strö det över kakan och grädda ytterligare i 15 minuter

11) låt kakan svalna i formen

12) skär i tre eller fyrkanter

Kola

1,5 msk smör

2 msk vetemjöl

2 tsk kakao

2,5 msk sirap

4 msk socker

1) blanda allt i en glasskål

2) Värm i micron i 30 sek intervaller. Rör om emellanåt och fortsätt tills kolan är ganska tjockflytande, 2-3 minuter

3) Häll upp på bakplåtspapper och ställ kallt en kort stund

4) skär i bitar när kolan stelant och slå in bitarna i bakplåtspapper

Mörk kola ?

3 msk kakao

2 dl socker

2 dl ljus sirap

3 dl grädde

1) blanda allt i en tjockbottnad kastrull

2) Koka på svag värme i ca 20 min under omrörning

3) häll lite smet i kallt vatten, om det stelnar men ändå är mjukt så är det klart

4) häll upp på bakplåtspapper och låt stelna

Cornflakesgodis

100 gr margarin

1 1/2 dl ljus sirap

4 msk kakao

5 dl cornflakes

1)Smält margarinet i en gryta och blanda ner allt utom cornflakes

2) Låt puttra 4-5 minuter 

3) Blanda ner cornflakes

4) klicka ut i bull eller knäckformar och ställ på plåt

5) Låt stelna i frysen en kvart.

Kaneltryffel med kardemumma

Kaneltryffel med kardemumma är en godsak som passar väldigt bra till jul då den goda kanelsmaken verkligen framhävs. Ganska enkelt att göra och alla vänner och släkt som får äta den brukar bli mäkta imponerade. 

ca 20-25 st

1 kanelstång

1 tsk kardemummakärnor

1,5 dl vispgrädde

1 tsk honung

350 g mjölkchoklad

Hackad flagad mandel

1) krossa kanelstången och kardemummafröna i en mortel ganska fint

2) koka upp grädden och honungen, låt det svalna i 15 minuter

3) Hacka 200 gram av chokladen fint och lägg i en bunke

4) koka upp grddblandningen igen och sila sedan ner den över chokladen.

5) Rör om i chokladen till den har smält och blivit en slät smet, låt den svalna och sedan kallna i kylskåpet

6) När den är ordentligt kall så forma små kulor av tryffeln med ett kuljärn eller med två teskedar.

7) smält sedab resten av chokladen i microugn eller i vattenbad

8) Doppa varje kula i den smälta chokladen och sprid lite av de hackade mandelflanen ovanpå tryffeln.

9) förvara i kylskåp

Belgisk chokladtryffel

Ca 40 st

2 dl vispgrädde

50 gr smör

300 gr mörk choklad

0,5 dl florsocker

Ev smaksättning: calvados, baileys, Kaffelikör eller whiskey

Dekoration:

kakaopulver

50 g mörk choklad

1) värm försiktigt upp vispgrädde och smör till kokpunkt

2) dela chokladen i små bitar och tillsätt denna

3) Blanda övriga ingredienser

4) Sätt smeten att svalna i kylskåp i ett par timmar. Täck med plastfolie

5) Forma till runda kulor

6) Välj att rulla kulorna direkt i kakao eller att smälta mörk choklad och rulla kulorna i. Sikat gärna över lite kakao som dekoration även om du rullat i mörk choklad.

Tänk på att tryffel är godast vid en temperatur på ca 15 grader. Ta därför ut tryfflarna i god tid innanservering.

Kokoschoklad a la bounty

50 g smör eller margarin

1/2 dl vit baksirap

1/2 dl florsocker

2 dl vipgrädde

1 påse kokosflingor

+ 200 g ljus choklad, gärna marabou

1) blanda allt uto  kokos i en kastrull

2) koka till smeten har tjocknat, ca 5 minuter

3) Häll i kokos

4) Häll upp smeten på bakplåtspapper

5) Ställ in i kylen någon timme

6) Dela i bitar med vass kniv

7) smält chokladen i vattenbad

8) doppa bitarna i choklad och låt dem stelna på bakplåtspapper

ELLER

Bred den smälta chokladen över plåten

9) när bitarna svalnat, lägg i tillsluten burk i kylen

kex till hunden

1 dl ärtor

1 dl rivna morötter

1 dl majskorn

2 dl grahamsmjöl

2 dl vetemjöl

2 dl vete- eller rågkross

2 dl hönsbuljong

2 msk olja. 

Mosa ihop grönsakerna (mixer) och blanda i resten till en deg. Verkar den för kladdig, ta i mer mjöl. Gör små platta kex (som en 5-krona) och lägg ut på bakplåtspapper på en plåt. Grädda i 225 grader i 15-20 minuter. Stäng av ugnen och låt plåten stå kvar i minst en timme. Förvara i tättslutande burk i högst en vecka. Går även bra att frysa.

Hällbröd

Håller hur länge som helst. Mycket goda till ostbrickan, eller bara med lite smör på.

1.5 dygn

10 kakor

Dag 1:

1 1/2 dl mjölk

1 1/2 dl vatten

10 g jäst

3 dl grovt rågmjöl

Dag 2

1/2 dl mjölk

1/2 dl vatten

10 g jäst

1 msk strösocker

1 tsk salt

1/2 tsk bikarbonat

ca 7 dl vetemjöl

ca 1 dl kornmjöl eller fint rågmjöl till utbakningen

Dag 1:

Låt mjölk och vatten bli fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke. GHäll degvätskan över jästen och rör om. Rör ner mjölet och låt stå under bakduk i rumsteperatur ca 8 timmar.

Dag 2:

Låt mjölk och vatten bli fingervarmt och rör ut jästen i det. Rör ner i degen från dag 1. Blanda ner socker, salt och bikarbonat och det mesta av mjölet. Arbeta degen krafrigt, tillsätt eventuellt mer mjöl och knåda degen smidig. Dela den i 10 lika stora delar.

Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut varje del till en tunn, rund kaka, ca 23-25 cm i diameter. (kavla med kruskavel) och ta ut ett hål nära kanten.

Ställ in plåten i ugnen så att den blir riktigt het. Ta ut plåten och lägg på en brödkaka. Nagga brödet och grädda mitt i ugnen 4 min. Ta ut, vänd kakan och grädda ytterligare en minut. Brödet blir godast om det är välgräddat.

Låt bröden torka innan de läggs in i papper eller en stor burk.

Fyllda saffransbullar

150 g smör

5 dl mjölk

2 pkt (1g) Santa Maria Saffran

1 pkt (12g) torrjäst

1/2 burk (125 g) kesella

1 1/2 dl vit sirap

1 st ägg

1/2 tsk salt

19-20 dl vetemjöl

Fyllning:

100 g smör

6 msk strösocker

1 1/2 tsk Santa Maria Kanel malen

2 tsk Santa Maria Kardemumma malen

8 st sötmandlar, finhackade

Gör så här
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 45 grader C. Blanda jästen med mjölet, men spara lite till utbakningen. Tillsätt kesella, sirap, ägg, saffran, salt och mjölblandningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Strö över lite mjöl och låt jäsa ca 40 min. Blanda samtliga ingredienser till fyllningen. Baka ut degen till ca 35 bullar. Gör en grop i varje bulle med mjölat pekfinger och lägg i en klick av fyllningen. Låt jäsa ca 25 min. Pensla bullarna med ägg och grädda i 225 grader C i mitten av ugnen 8-9 min.

Spritsade småkakor

Blandkakor

400g smör eller margarin

600g vetemjöl (12 dl)

180g florsocker (3dl)

1 ägg

Arbeta samman ingredienserna väl, dela degen i tre delar.

Alt 1

Tryck ut hjärtan, munstycke 8. pensla med ägg, doppa kakorna i kanel o socker.

Alt 2

Halva degen smaksätts med 2 tsk vanlijsocker, andra delen med 1 msk kakao.

Gör en rulle av chokladdegen. Rulla chokladdegen i den vitadegen. Använd munstycke 1.

Tryck ut kakorna direkt på kall plåt. degen får ej vara för varm, rumstempererad är ok.

225 grader ca 8 min

Sawa deluxe 2000 sprits använd:

pastamaskin

till önskelistan

http://www.cutleryandmore.com/details.asp?SKU=14882

Kanelsnurror eller gifflar

Ingredienser
Portioner: 18-24 stycken
1/2 pkt jäst à 50 G
75 g smör eller margarin
2 1/2 dl mjölk
1/2 dl socker
1 krm salt
ca 6 dl vetemjöl, 360 g

Fyllning100 g margarin eller smör
1/2 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk malen kanel

(Kanelfyllning: Blanda ca 50 gram smör eller margarin med 1 dl socker och 2 tsk kanel. Rör om tills det blivit en jämn och fin smet.
Vaniljfyllning: gör likadant som med kanelfyllningen fast byt ut kanelen mot vanlijsocker istället.
Mandelmassefyllning: dela bara mandelmassan i lagom stora klickar.)


Gör så här
1. Smula jästen i en bunke.
Smält matfettet i en kastrull, tillsätt mjölken och ljumma till 37°C. Rör ut jästen med degspadet. Tillsätt socker, salt och nästan allt vetemjöl och arbeta till en smidig deg. Strö lite mjöl över degen och täck med en bakduk. Låt jäsa ca 30 minuter.

2. Rör ihop ingredienserna till fyllningen.

3. Tag upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den, eventuellt med resterande mjöl.

4. Snurror: Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en avlång platta. Bred på fyllning och rulla ihop degen. Skär varje rulle i smala remsor. skär ev ett snitt nästan hela vägen, som ett par byxor. snurra och fäst. Lägg dem på bakplåtspapper eller i pappersformar.

5. Gifflar: Dela degen i tre delar. Kavla ut varje del till en rund kaka ca 24 cm i diameter. Skär eller sporra ut varje del till 6 eller 8 trekanter. Lägg en klick fyllning på varje trekant. Rulla ihop dem från den breda sidan. Lägg gifflarna på plåt med bakplåtspapper.

6. Låt bullarna jäsa övertäckta med bakduk ca 30 minuter.

7. Sätt ugnen på 250°C.

8. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

9. Grädda dem mitt i ugnen 6 - 8 minuter.

10. Låt dem kallna på galler under bakduk.

Mandelbiscotti

200 g sötmandel

3 ägg

3 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

1 citron, det rivna skalet

6 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader.

Skålla och skala mandeln.

Rosta den på en plåt med bakplåtspapper i ugnen ca 5 min.

Låt svalna.Vispa ägg, socker, vaniljsocker och salt vitt och poröst.

Rör ner det rivna citronskalet och den rostade mandeln.

Blanda vetemjöl och bakpulver och sikta över mandelsmeten.

Arbeta ihop till en deg. Stjälp ut degen på väl mjölat bakbord. Dela den i 3 delar.

Rulla ut till 3 längder, lika långa som plåten.

Baka på bakplåtspapperklädd plåt mitt i ugnen i ca 20-25 minuter tills ytan är ljusbrun. Skär genast längderna med en vass kniv i 1 cm breda bitar. låt svalna.

rosta lite i ugn, bägge sidor

pensla smält choklad över halva

Förvara mandelbiscottin i burk med tättslutande lock.

Godaste bönsoppan

Bästa soppan i höstmörkret. massor av chili gör att du håller värmen.

Soppan:
400-450 g torkade kidneybönor
1-2 vitlökslyftor
15-20 st små torkade chilifrukter
häll vatten upp till handtaget i en stor pastakastrull typ ikeas
koka allt i 1,5 - 2 timmar

Ris:
värm lite olivolja i stekpanna
ös i det torra riset
stek riset under ständig omrörning tills det är gyllenbrunt, luktar lite popcorn
Häll på vatten (2-3 dl), lår koka in

Per skål:
1/2 pressad citron
1/4-1/2 hackad rödlök
1/3 paket fetaost
3/4 dl ris

Servera:

Lägg riset över skålingredienserna
Skopa upp 2 skopor bönsoppa ovanpå
Rör om och njut


Tack Anna!

Svampbiffar

Jättegoda biffar, mandeln gör att det blir en lite crunchy känsla över dem. serverade med ungsrostade rotsaker, men jag misstänker att en rejäl sallad eller potatismos kan vara smarrigt till. jag hade även en kall cremefraiche sås till.

ca 5 portioner

½ kg blandad färsk svamp t ex champinjoner, kantareller, ostronskivling
2 dl sojagranulat (sojafärs) eller quornfärs
1 finhackad gul lök
3 finhackade vitlöksklyftor
1 dl finhackad bladpersilja
1 msk torkad eller färsk timjan
Salt och svartpeppar
2 msk japansk soja
1 dl ströbröd
Ev sojamjöl till bindning
1 dl rostad hackad mandel

Förväll svampen i några matskedar vatten och låt all vätska koka in i svampen, stek den sedan lätt i olivolja, ställ av från plattan och låt svalna.

Blötlägg sojagranulatet i saltat vatten och fräs den sedan med lök, vitlöken och sojan. Om du använder quornfärs behöver du ej blötlägga.

Mixa den förvällda svampen grovt i matberedare och blanda den sedan med soja granulatet, hackade mandeln, ströbröd och örter, smaka av med salt och peppar.

Beroende på hur mycket vätska svampen innehåller kan det vara nödvändigt att tillsätta sojamjöl som bindningsmedel. Gör därför ett stekprov och se om du är nöjd med resultatet. Stek biffarna på medelhög värme i olivolja tills de får en fin stekyta på varje sida.

Vill man undvika sojaprotein går det bra att ersätta detta med små gröna linser, koncentrerad grönsaksbuljong istället för japansk soja och potatismjöl som bindningsmedel.